荔枝肉是传统闽菜，各地做法稍有不同。莆田荔枝肉注重肉质本身，油炸为主，外酥里嫩，蘸蒜蓉酱醋汁食之。

(资料图片)

猪肉洗净，切成一公分左右的肉块。

加盐鸡精糖，蒜头切末，少许油抓匀

然后加入一个鸡蛋继续抓匀腌制至少一个小时

腌制好的猪肉块中加入适量地瓜粉和生粉搅拌均匀，然肉块均匀裹上浆

热火倒油，又要够多炸出来的肉颜色会比较均匀。油冒热气，肉块即可下锅，转中火炸制，避免表面上色过深，而里面不熟

肉块定型即要用锅铲翻动。

炸制肉块变色即可捞出。

转大火，待油温升高，倒入肉块复炸一次。这样炸出来的肉才会外酥里嫩

翻动炸至表面金黄捞出控油。

装盘。调一盘蒜蓉酱醋汁蘸之！美！